Bu makalede, modifiye atmosfer ambalajlama in et paketleme endüstrisi.

Taze etin modifiye atmosferde paketlenmesi, ambalaj kabındaki havayı tazelik için uygun bir koruyucu gazla değiştiren, bakterilerin çoğalmasını engelleyen ve uzun süreli koruma ve tazelik elde etmek için sıcaklık düzenlemesini birleştiren bir teknolojidir.

et paketleme

Et paketleme tarihinde MAP ambalajının geliştirilmesi

CO2 taze etin modifiye atmosferde paketlenmesi ve depolanmasında en yaygın kullanılan gazdır. Yüksek konsantrasyonlu CO'nun ilk uygulaması2 etin korunmasında değiştirilmiş atmosfer 1930'daydı. Avustralya ve Yeni Zelanda'dan İngiltere'ye taze et taşıyan gemilerde taze etin tutulmasında iyi bir rol oynadı. 1938'e gelindiğinde, Avustralya'nın taze etinin% 26'sı ve Yeni Zelanda'nın taze etinin% 60'ı CO ile kontrollü atmosfer altında taşınmıştır.2  . Gaz oranı CO2:O2 = 20: 80 (hacim oranı), genellikle taze eti saklamak için büyük paketlerde veya büyük kaplarda kullanılır.

et paketleme makinesi tepsi yapıştırma makinesi

1970'lerde, yüksek konsantrasyonlu CO'nun taze tutma etkisi2   Et üzerinde modifiye atmosfer ambalajı yeniden ilgi gördü. CO gibi farklı gazlarla kapsamlı deneyler yapılmıştır.2, N2,2, H2 ve bunların mikroorganizmalar üzerindeki engelleyici etkisini ve et üzerindeki etkisini gözlemlemek için bunların kombinasyonları. Çalışmalar% 20 CO doldurduğunu göstermiştir.2 modifiye atmosferde ambalajlama, etteki Gram-negatif bakterilerin büyümesini engelleyebilir ve raf ömrünü uzatabilir. Aynı zamanda,% 5'ten az O ekleyerek2 modifiye atmosfere çantadaki etin parlak kırmızı renkte görünmesini sağlayabilir. Bununla birlikte, daha sonraki araştırmalar, oksijen ilavesi eti ilk başta kırmızı ve parlak hale getirmesine rağmen, etin gelecekte daha kahverengi hale geldiğini ve depolama süresinin önemli ölçüde kısaldığını buldu.
1980'lere gelindiğinde, çok sayıda deney ve uygulama% 100 saf CO2 modifiye atmosfer ambalajı, taze eti muhafaza etmenin en ideal yoludur. Çeşitli gazların ve bunların kombinasyonlarının et üzerindeki et ve renk üzerindeki mikroorganizmaların büyümesi üzerindeki etkilerini inceleyerek, 0 ° C'de buzdolabında, oksijensiz CO ile doldurulan bulundu.2 Doygunluğa kadar taze etin raf ömrünü büyük ölçüde artırabilir ve düşük oksijen kısmi basıncı nedeniyle etin renginin Oksidatif esmerleşmesini önleyebilir. Mikrobiyal kontaminasyonun katliamdan ambalajlamaya ve depolamaya etkili bir şekilde önlenmesi durumunda, taze et 20 ° C modifiye atmosfer ambalajı altında 0 haftalık bir saklama süresine ulaşabilir.

Taze Et Ambalajının Bozulma Nedenleri

İrrasyonel depolama yöntemi nedeniyle, taze et kalitesi depolama sırasında ve hatta bozulma sırasında düşecektir. Depolama sırasında taze etin bozulması esas olarak mikroorganizma sayısının artması ve rengin bozulması ile kendini gösterir.

  1. Et mikrobiyal üremesi et bozulmasına neden olur
    Normal taze et yüzeyindeki mikroorganizma sayısı cm başına 20'den azdır2. Aerobik koşullar altında, baskın bakteriler Pseudomonas'tır ve anaerobik şartlar altında baskın bakteriler laktik asit bakterileridir. Bakterilerin çoğu etin yüzeyinde yaşar. Etin yüzeyindeki bakteriler proteinleri ve diğer besin maddelerini ayrıştırır, etin yüzeyini yapışkan hale getirir, koku üretir ve kısa sürede bozulur.
  2.  Renk değişimi
    Etteki miyoglobinin kahverengi oksitlenmiş miyoglobine oksidasyonu, etin renk performansını etkiler. Tüketicilerin etin taze olup olmadığına karar vermesinin önemli bir işareti etin rengidir. Parlak kırmızı et, taze etin en popüler rengidir. Etin rengi miyoglobin ve hemoglobinin kimyasal durumuna bağlıdır.
    Katledilen et morumsu kırmızıydı. Havaya maruz kaldığında, miyoglobin yüksek oksijen kısmi basıncı altında kolayca sentezlenir, bu da eti parlak kırmızı yapar. Daha sonra, eti kahverengiye koyulaştıran oksitlenmiş miyoglobin oluşturmak için ayrıca oksitlenir. Düşük oksijen kısmi basınçlarında, örneğin vakumlu paketlemeoksijenli miyoglobin, miyoglobine dönüştürülür. Anaerobik koşullar altında, et kızarmayı ve oksidasyonu etkili bir şekilde önleyebilir.

MAP ambalajı et ambalajında ​​baskıyı korumak için nasıl çalışır?

Çalışmalar, atmosferik ortamın ve sıcaklığın taze etin muhafaza süresini etkileyen ana faktörler olduğunu göstermiştir. Normal sıcaklıktaki atmosferik ortamda, bakteriler hızla çoğalır ve taze etin bozulmasına neden olur.

Bu nedenle, depolama sıcaklığını düşürmek ve "yapay bir iklim ortamı" oluşturmak, taze etin raf ömrünü etkili bir şekilde uzatabilir.

Taze et modifiye atmosfer koruma mekanizması, mikroorganizmaların koruma amacına ulaşmak için hayatta kalma ve üreme ve renk bozulmasına bağlı olduğu koşulları yok etmek veya değiştirmek için paketteki belirli bir gazı doldurmaktır. Modifiye atmosfer paketleme için gazlar genellikle CO2, O2 ve N2 veya bunların çeşitli kombinasyonlarıdır. Her gazın taze etin korunması üzerinde farklı bir etkisi vardır.

1. CO2
CO2 Aerobik, çoğu aerobik bakteri ve küfün çoğalması üzerinde güçlü bir engelleyici etkiye sahip olan modifiye atmosfer ambalajının bir inhibitörüdür. CO2 ayrıca bakteriyel büyümenin gecikme fazını uzatabilir ve logaritmik büyüme döneminin hızını azaltabilir, ancak anaerobik ve maya üzerinde hiçbir etkisi yoktur.
Çünkü CO2 ette çözünür, etin pH değerini düşürür ve asitlere dirençli olmayan bazı mikroorganizmaları inhibe edebilir. Ancak, CO2 Plastik ambalaj filmlerine yüksek geçirgenliğe sahiptir ve ette kolayca çözünür, ambalaj kutusunun çökmesine neden olur ve ürünün görünümünü etkiler. Bu nedenle, eğer CO2 koruyucu gaz olarak seçildiğinde, daha iyi bariyer özelliklerine sahip ambalaj malzemeleri seçilmelidir.

2.O2
O'nun taze tutma etkisi2 taze etin iki ana yönü vardır: taze etin depolanması sırasında anaerobik bakterilerin çoğalmasının önlenmesi; Et rengini kısa sürede parlak kırmızı yapmak, bu da tüketiciler tarafından kabul edilmesi kolaydır, ancak oksijen eklenmesi modifiye atmosfer ambalajının depolama ömrünü büyük ölçüde kısaltır. 0 ℃ altında, saklama süresi sadece 2 haftadır.

3.N2
N2 ambalajlı malzeme üzerinde hiçbir etkisi olmayan ve gıda tarafından emilmeyecek olan inert bir gazdır. Azotun plastik ambalaj malzemelerine düşük geçirgenliği vardır, bu nedenle karışık gaz tamponu veya denge gazı olarak kullanılabilir ve CO'nun kaçması nedeniyle ambalaj kutusunun atmosferik basınçla çökmesini önleyebilir2.

MAP modifiye atmosfer paketleme için gaz karıştırıcı

MAP modifiye atmosfer paketleme için gaz karıştırıcı

Taze Et paketleme için Modifiye hava seçimi

Değiştirilmiş atmosfer taze tutma eti için gaz, taze tutma gereksinimlerine göre belirli bir oranda bir, iki veya üç çeşit gazdan oluşan karışık bir gaz olmalıdır.

1.% 100 saf CO2 modifiye atmosfer ambalajlama

Soğutulmuş koşullar altında (0 ° C), CO ile doldurma2 O olmadan2 doygunluk taze etin raf ömrünü büyük ölçüde artırabilir ve aynı zamanda düşük oksijen kısmi basıncının neden olduğu oksidatif esmerleşmeyi önleyebilir. Domuz eti en az 15 hafta bu şekilde saklayın.
Mikrobiyal kontaminasyonu katliamdan paketleme ve depolamaya etkili bir şekilde önleyebilirsek, saklama süresi 20 haftaya kadar ulaşabilir. Bu nedenle, saf CO2 modifiye atmosfer ambalajı toptan, uzun mesafeli nakliye için uygundur ve daha uzun bir raf ömrü gerektirir. Tüketicilerin sevdiği et rengini parlak kırmızı yapmak için perakende satıştan önce oksijen içeren ambalajlara geçin veya polietilen film ambalaj formunu kapatmak için polistiren tepsiler kullanın, böylece oksijen ve et parlak kırmızı oksijenli miyoglobin oluşturmak için temas eder Tüketici satın alımlarını çekin. Perakende ambalajına değiştirilen taze et, 7 ° C'de yaklaşık 0 gün saklanabilir.

2.% 75 O modifiye atmosfer paketleme2 ve% 25 CO2

% 75 oranında karışık gazla et paketleme 02 ve% 25 CO2 sadece oksijenli miyoglobin oluşturmaz, aynı zamanda eti kısa sürede korur. 10 ℃ buzdolabında 14 ~ 0 gün saklanabilir. Bu modifiye atmosferli taze et, yalnızca yerel satışa uygun perakende bir pakettir.

3.% 50 O2, 25% CO2 ve 25% N2 modifiye atmosfer ambalajlama

% 50 O'luk karışık gazla et paketleme2, 25% CO2 ve 25% N2 Et rengini sadece parlak kırmızı, antiseptik ve tazelik yapmakla kalmayan, aynı zamanda ambalaj kutusunun CO nedeniyle atmosferik basınçla çökmesini önleyen koruyucu bir gaz olarak2   kaçış. Bu modifiye atmosfer ambalajı aynı zamanda yerel süpermarketlerde satışa uygun bir perakende ambalaj biçimidir. 0 ℃ buzdolabında, depolama süresi 14 güne kadar ulaşabilir.

Domuzun farklı gaz formülleri ile koruma etkisi Tablo 3.6'da gösterilmiştir. Tablo 3.6'dan% 100 CO2modifiye atmosfer ambalajı en iyi antiseptik etkiye ve en kötü et rengine sahiptir, ancak tekrar oksijene maruz kaldığında et rengi iyileşir. % 75 O2 ve% 25 CO2 En iyi et rengine, ancak en kötü koruyucu etkiye ve en kısa raf ömrüne sahiptir.

Et paketleme kalitesini etkileyen faktörler

Taze etin modifiye atmosfer ambalajının tazelik koruma etkisi aşağıdaki 4 faktöre bağlıdır:

(1) Paketlemeden önce taze etin hijyenik göstergeleri.
(2) Ambalaj malzemelerinin bariyer özellikleri ve sızdırmazlık kalitesi.
(3) Kullanılan gaz oranı.
(4) Paketlenmiş etin saklama sıcaklığı.

Sonuç

Bu nedenle, taze etin değiştirilmiş atmosfer paketleme sürecinde aşağıdaki konulara dikkat edilmelidir:

  1. Paketlemeden önce taze etin işlenmesi
    Domuzlar kesildikten sonra, 0 saat boyunca 4 ila 24 ° C sıcaklıkta soğutulursa, taze etteki ATP aktivitesi baskılanabilir ve aynı zamanda asit çıkarma işlemi tamamlanabilir. Bu asitle soğutulmuş et, hızlı dondurulmuş etten daha iyi beslenme ve tada sahiptir. Ek olarak, modifiye atmosfer ambalajının taze tutma etkisini sağlamak için, mikrobiyal kontaminasyonu önlemek için ambalajlamadan önce taze etin hijyenik indeksi kontrol edilmelidir.
  2. Ambalaj malzemelerinin seçimi
    Modifiye atmosfer ambalajı, ambalajın içindeki gazın kaçmasını önlemek ve aynı zamanda O2'nin atmosfere sızmasını önlemek için iyi bariyer özelliklerine sahip ambalaj malzemeleri kullanmalıdır. Taze etin modifiye atmosfer ambalajı olarak, CO2 ve O2 için iyi bariyer özelliklerine sahip olmak gerekir. Genellikle, substrat olarak PET, PP, PA, PVDC, vb. Kullanan bir kompozit ambalaj filmi seçilir.
  3. Enflasyon ve sızdırmazlık kalitesini sağlamak
    Şişirme ve sızdırmazlık kalitesinin kontrolü gelişmiş MAP'ye dayanmalıdır modifiye atmosfer paketleme makineleri ve iyi çalışma kalitesi. Örneğin, termoform MAP paketleme makineleri, kap şekillendirme, doldurma, vakumlu şişirmeden mühürleme, baskı tarihi ve ürün çıkışına kadar. Tek makinede otomatik ve sürekli olarak tamamlanır. Yalnızca verimli ve güvenilir olmakla kalmaz, aynı zamanda ambalajlama işlemi sırasında çeşitli kirliliği de azaltır, bu da koruma etkisinin iyileştirilmesine yardımcı olur.
  4. Ürün depolama sıcaklığının kontrolü
    Sıcaklığın koruma etkisi üzerindeki etkisi iki yönden gelir: biri sıcaklığın vücudun yüzeyi üzerindeki çeşitli mikroorganizmaların aktivitelerini doğrudan etkilemesidir; diğeri, ambalaj malzemelerinin bariyer özelliklerinin sıcaklık ile yakından ilişkili olmasıdır. Sıcaklık ne kadar yüksek olursa, ambalaj malzemesinin bariyer özellikleri o kadar az olur. Bu nedenle, ürün, depolama, nakliye ve satıştan tüm süreçte sıcaklık kontrolüne ulaşmak gerekir.

Et paketleme için MAP paketleme makineleri

Shandong Kangbeite Food Packaging Machinery Co., Ltd. dünyanın en ileri teknolojisine sahip MAP modifiye atmosfer paketleme makinesi tedarik eder, sosis, işlenmiş et, kıyma, sığır eti, domuz eti vb. .

Airdrop formunu doldurun : Ürün sayfası Ayrıntılar için MAP modifiye atmosfer ambalajı için.

Daha fazla et paketleme çözümü için (Vakumlu paketleme, MAP paketleme, VSP vakumlu cilt paketi) ziyaret edin paketleme çözümleri sayfası.