Taze meyve ve sebzeler, besinleri tüketirken oksijeni emme ve CO2 tahliye etme metabolizmasını hala sürdürmektedir. Meyve ve sebzelerin tazeliğinin korunması, ortamdaki oksijen içeriğini azaltarak ve solunum hızını azaltmak için düşük sıcaklıkta depolayarak ve solunum yoluyla üretilen CO2'yi ortadan kaldırarak elde edilir. [...]

Taze meyve ve sebzeleri tutmak neden zordur? Taze meyve ve sebzeler hasattan sonra hala yaşayan organizmalardır ve solunumun egemen olduğu metabolik aktiviteler gerçekleştirirler. Anne vücudundan ayrılma nedeniyle, madde ve enerji arzı kesilir ve sadece kendi tüketerek [...]